幸せですか？こんにちは、こったんです。
考える人卵ってすごく便利でいろいろな料理に使えるけど、ヴィーガンや卵アレルギーの人は諦めるしかないのかなぁ…。
こったんそんなことはありません。
はい、ということでこの記事ではこんな悩みを解決します。
僕も半年前まで知らなかったのですが、意外にかなりの代用品があるので、今回は網羅的に卵の代わりになるものを紹介していきます。ではいきましょう！
あ、そもそもヴィーガンってなに？という方はこちらどうぞ。
卵メインの巻
まず、卵焼きやスクランブルエッグなどの卵がメイン材料になるメニューからいきます！
木綿豆腐
木綿豆腐は、なんとスクランブルエッグになります！
木綿豆腐を小さく潰して、塩胡椒で炒める。そこに着色としてターメリックを入れればもうなんちゃってスクランブルエッグの完成です！
Just egg
Justという企業が作った、アメリカを中心に販売されている液体の植物性卵があります。
考える人植物性って一体どうやって…？？？？
僕もそう思いました。笑
加熱すると糊化する緑豆という豆に、ターメリックを使っているそうです！通称”ヴィーガンエッグ”！
普通の卵とヴィーガンエッグを比較すると、普通の卵が一個７０キロカロリーなのに対しヴィーガンエッグは４５キロカロリー。さらにタンパク質もほぼ遜色なし！
| カロリー | タンパク質 | |
| 普通の卵 | ７０キロカロリー | ６g |
| ヴィーガンエッグ | ４５キロカロリー | ５g |
Les Merveillœufs
僕も目玉焼きは無理だろうなーと思っていましたが、フランスで、殻のついた従来の卵そっくりの植物性卵がもうすぐ販売されるそうです。これがうまくいけばヴィーガン目玉焼きなんてのも可能になりますね！
卵サブの巻
続いて、卵がサブ役になるメニューなります。そう、お菓子ですね。お菓子作りには卵が欠かせませんよね。お菓子作りでの卵の役割は以下のようになります。
・材料のつなぎとなって、固める
・膨らませる
・しっとりさせる
卵の味がメインになるわけではないので、ようはこれらの役割を満たしてくれるものなら代用できるわけです！
しかし、焼き菓子には油分となるバターも使います。
これから紹介する卵の代用品にはバターと卵の両方の役割を満たすもののありますが、そうではないものにはバターの代わりにココナッツオイルを使用します。
ナッツバター
ナッツバターは単体で卵とバターの役割を果たしてくれます！
ナッツバター大さじ３＝卵一個分になります。クッキーやケーキなどのナッツ類の風味が合うのがおすすめです。
アップルソース
アップルソースも単体でバターと卵の役割をしてくれます！
アップルソースは日本でいう”りんごのすりおろし”ですね。
アップルソース1/4カップ＝卵1個分です！これは何もしなくても液体に近いのでそのまま使えるようです。
クックパッドにも結構作ってる人いました！ピーナッツバタークッキー卵なし
絹ごし豆腐
絹ごし豆腐1/4カップ＝卵一個分になり、満遍なくつぶして滑らかにすれば、どんな焼き菓子にも使えます。
これはバターを使用するレシピならココナッツオイルが必要になります。
アボカドマッシュ
焼き菓子に使う卵やオイルの代わりには、アボカドマッシュ1/4カップ＝卵一個分になります。ただ緑色のつぶつぶが入るかもしれないので、ごまかしの効く密度が高めのレシピ（ブラウニーなど）に使うのがおすすめです。
これもバターの代わりにココナッツオイルが必要です。
アクアファバ
アクアファバは、qua＝水、faba＝豆で「豆の茹で汁」という意味です。このアクアファバを泡立て器で泡立てると、メレンゲのようにフワッフワになるそうです。
アクアファバに使う豆は、白い豆ならなんでも良いけどできればひよこ豆の煮汁がベストのようです。また、缶入りのひよこ豆の液体部分も使うことができます。
１．ひよこ豆を煮る
２．煮汁を冷蔵庫で４時間以上冷やす
３．冷やした煮汁を泡立て器で泡立てる
アクアファバ大さじ３＝卵一個分になります。
これもバターの代わりが必要なら、ココナッツオイルで代用になります。
潰したバナナ
バナナ一本＝卵一個分です。ただ、バナナ風味が若干強くなってしまう可能性があるので、ケーキやパンケーキに使用するのがおすすめです！
アボカドと一緒でバナナはすぐに熟してしまうので、そんな時こそ潰して活用してしまいましょう！
これもバターが必要な場合は、要ココナッツオイルです。
フラックスシード・チアシード
フラックスシードorチアシード大さじ１＋水大さじ３＝卵一個分です。
フラックスシードとチアシードは水をよく吸収するという特徴を持っているため、水と一緒に泡立てるとシードたちが水を吸収して膨らみます。膨らむまで寝かせればシードエッグが出来上がります。
また、フラックスシードは”スーパーシード”と呼ばれ、近年の研究の結果、オメガ3系脂肪酸を中心として、
現代の食に不足している栄養素をたくさん含んでいる事が判明しました。さらにそれはチアシードも同様で、どちらも最高の栄養素を備えています！チアシードの詳しい栄養素はこちら。
これもバターが必要なら、ココナッツオイルの出番です。
アーモンドミルク
アーモンドミルク1/4カップ＝卵一個分。
ヴィーガンの方はアーモンドミルクでOKですが、別にヴィーガンじゃなくてアレルギーで卵食べれない人はアーモンドミルクじゃなくてバターミルクでも代用できます！
これもバターの代用に、ココナッツオイルが必要になります。
ヴィーガンエッグパウダー（Egg Replacer）
ヴィーガンエッグパウダーは市販で販売されているものです。水で溶けば卵の代わりとして使うことができます。
しかしやはり市販なのでセルロースガム、変性セルロース（とろみを出す物質）が含まれていることもあり、原材料名を確認する必要があります。まあ、これは上記のものがなかったときの最終手段ですね。
これもただ卵の代用品なので、バターが必要ならココナッツバターでの代用になります。
重曹（ベーキングソーダ）＋お酢
重曹小さじ１＋ お酢小さじ１＝卵一個分です。
これは本当にフワッフワになりますね。
でもバターが必要な場合は、ココナッツオイルです！
これで自分が精通している情報の紹介は終わりですが、他にも山芋や豆乳ヨーグルトでも代用できるようです。
また、卵を使わないレシピがまとまってるサイトのリンクを貼っておきます。卵を使わないお菓子
まとめます
この記事では卵の代わりになるものを網羅的に紹介しました。
アレルギーの方やヴィーガンの方の助けになると嬉しいです。
では、今回はこれで終わります。読んでくださってありがとうございました。
